守徽味本底 融淮南特色

为深入挖掘并大力弘扬徽菜文化，推动传统徽菜与现代餐饮创新融合，提升公务活动服务保障品质，2026年6月18日，省机关事务管理局组织开展 “徽菜新做”第一期培训交流活动。我市精心遴选君澜・淮南迎宾馆厨师团队参赛，立足淮南本土食材、融合传统徽菜技法与现代创新烹饪理念，报送徽派五福拼盘、黑松露蘑菇土豆塔、石斛豆腐包、意式黑醋小牛肉四道特色创新菜品，全方位展现淮南餐饮特色。

活动设置菜品现场制作、PPT展示宣讲、专家品鉴点评、现场互动交流等环节。各参赛单位现场烹制创新菜品，同步讲解菜品研发思路、食材特色、营养搭配与制作工艺。本次活动中，由迎宾馆行政总厨王俊峰创制的石斛豆腐包脱颖而出，收获现场评委、行业专家一致好评与高度赞扬。菜品深挖淮南特色食材八公山豆腐，取薄韧豆腐皮包裹豆腐馅料，小葱捆扎成石榴造型，文火高汤煨制充分入味，出锅淋上自制石斛原汤，咸鲜温润、清爽不腻。评委点评表示，该道菜牢牢抓住淮南核心地域食材，将养生理念、八公山豆腐与徽菜精致装盘工艺相结合，做到传统食材现代化表达、地方物产特色化呈现，兼顾营养、颜值与风味，是本次“徽菜新做” 守正创新的典型范例。其余三道菜品同样亮点十足，其中意式黑醋小牛肉获各市最受欢迎自助餐菜品第一名。

下一步，市机关事务管理局将以此次全省“徽菜新做” 创新培训为契机，深挖本土特色食材，持续推动徽菜传统技艺与现代健康餐饮理念融合，培育本土徽菜创新人才，打磨一批具有淮南辨识度的特色公务接待菜品，擦亮淮南美食文化名片，以美食为载体讲好淮南故事。